【水車を回し、道楽でソバ打ち:摩周そば道楽】北海道川湯温泉2010.8.6

【水車を回し、道楽でソバ打ち:摩周そば道楽】北海道川湯温泉2010.8.6ついついペコ

 北海道摩周湖近くの川湯温泉で、そば打ち体験工房の「摩周そば道楽」を経営する藤本義明さん(78)は「72歳から道楽で始めた」と言う、ソバを打ち職人。「のんびりやろうと始めたのに、ちっとものんびりじゃない」と、忙しい毎日を送っています。

 朝は4時に起き、家業のハウスの見回りから始まる日課。一日30食から、多い時で70食のソバを打つ藤本さん。

 「年を取ったら水車を回したいと思っていた」と、目を輝かせてソバ店を始めた経緯を話してくださいました。


  「商売をやるには道路口でやるが、水車を回すなら水のあるところ」と、回したかった水車のために、まずは、近くの川の上流200メートルから、水を引き込みました。

  川は広いそば畑と白樺に囲まれた藤本さんの工房の脇を流れ、引き込んだ水が、水車を回します。




工房に隣接する水車を利用して、イナキビを挽き、石臼でそば粉を挽きます。

水車を回してイナキビを挽く 石臼に少しずつソバを入れ、粉を挽く

 メニューにあるイナキビとソバは、戦後の23年間の開拓時代に遡ります。米はなかなか手に入らなかった時代「ねばるイナキビを麦の中に入れて粘らせて食べた」と、言います。

 ソバは一番遅く蒔いて早く収穫でき、焼け畑で生えやすく、土も柔らかくなるため、当時多くの開拓者が、ソバを作っていたようです。

 5月末から6月上旬にかけてまいたソバは、7がつ中頃から20日頃に花を咲かせ、8月末から9月初めにかけて収穫します。3種類ある品種のうちでも、主にキタワセを作っています。

ソバの花7月12日

 

 藤本さんが収穫したソバは、使う分だけ残し出荷します。

 ソバは石臼で挽き、編み目の異なるふるいにかけます。「粉はメッシュで決まる」と言い、編み目によって「のどごし」が変わり、全粒の粉は香りが強く、粉も粗いそうです。

石臼で挽いたソバの粉

つゆの出しはかつお節で取り、出しを取ったカツオ節は、干して粉にし、肥料に使います。素晴らしいリサイクルです。

 水車ではイナキビを挽きます。イナキビを入れた「いなきび御飯」(200円)は、ちょうど売り切れており、試食できませんでした。

 メニューは、もりそば(600円)、かけそば(650円)、ざるそば(700円)、かしわそば(800円)、いなかそば(750円)の5種類と、いなきび御飯しかありません。


もりそば(左)と、いなかそば(右)。いなかそばは、ちょっと太めで、色も濃い。

工房を始めた当時は、そば打ち体験をやっており「高橋(邦弘)名人のビデオを見ながらソバを打つことにした。そば打ちと言ったら一番へた」と笑い、最初は思っていなかったソバ店を始めることにしました。

 以前50メートルのハウス10棟に摩周メロンとジャガイモをやっていましたが、それらをは息子さんに譲り、現在8割ソバを、30食から70食打ちます。打っても打っても足りない」と言うほどの人気で、先日はシンガポールからのお客さんも訪れました。

 体験は2人から20人まで。3班に分れ、1人大盛りの150グラムのソバを打つことができます。一人前1200円、試食あり、持ち帰りなし。

ここで体験をします。使えないポストが目印です。

  「いつまでやれるんだかねえ。やっぱりねえ、何年も会わない人が会いに来てくれる。この商売をしていなければ会えない。それが一番嬉しい」と、妻の範江さんと共に、微笑んでいました。

笑顔で頑張る藤本さん夫妻

体験は午前10時から。食べるまでにⅠ時間かかる。
午前11時から午後3時。定休日は火曜日。
 
北海道川上郡弟子屈町字川湯温泉(北見通り)7丁目5番12号
電話015・483・3106
  015・483・2929
ファックス015・483・2038
 

いつまでもお元気で

     ついついペコ