メニューにあるイナキビとソバは、戦後の２３年間の開拓時代に遡ります。米はなかなか手に入らなかった時代「ねばるイナキビを麦の中に入れて粘らせて食べた」と、言います。

　ソバは一番遅く蒔いて早く収穫でき、焼け畑で生えやすく、土も柔らかくなるため、当時多くの開拓者が、ソバを作っていたようです。

　５月末から６月上旬にかけてまいたソバは、７がつ中頃から２０日頃に花を咲かせ、８月末から９月初めにかけて収穫します。３種類ある品種のうちでも、主にキタワセを作っています。

　藤本さんが収穫したソバは、使う分だけ残し出荷します。

　ソバは石臼で挽き、編み目の異なるふるいにかけます。「粉はメッシュで決まる」と言い、編み目によって「のどごし」が変わり、全粒の粉は香りが強く、粉も粗いそうです。

つゆの出しはかつお節で取り、出しを取ったカツオ節は、干して粉にし、肥料に使います。素晴らしいリサイクルです。

　水車ではイナキビを挽きます。イナキビを入れた「いなきび御飯」（２００円）は、ちょうど売り切れており、試食できませんでした。

　メニューは、もりそば（６００円）、かけそば（６５０円）、ざるそば（７００円）、かしわそば（８００円）、いなかそば（７５０円）の５種類と、いなきび御飯しかありません。

工房を始めた当時は、そば打ち体験をやっており「高橋（邦弘）名人のビデオを見ながらソバを打つことにした。そば打ちと言ったら一番へた」と笑い、最初は思っていなかったソバ店を始めることにしました。

　以前５０メートルのハウス１０棟に摩周メロンとジャガイモをやっていましたが、それらをは息子さんに譲り、現在８割ソバを、３０食から７０食打ちます。打っても打っても足りない」と言うほどの人気で、先日はシンガポールからのお客さんも訪れました。

　体験は２人から２０人まで。３班に分れ、１人大盛りの１５０グラムのソバを打つことができます。一人前１２００円、試食あり、持ち帰りなし。

 　「いつまでやれるんだかねえ。やっぱりねえ、何年も会わない人が会いに来てくれる。この商売をしていなければ会えない。それが一番嬉しい」と、妻の範江さんと共に、微笑んでいました。